Εσείς θα τρώτε έντομα — Αυτοί θα τρώνε μπριζόλες

"Τα έντομα είναι το μέλλον", λένε — αλλά το μέλλον που σχεδιάζουν είναι εργαστηριακή λάσπη υποσιτισμού και πάστα εντόμων που θα σας στείλει πρόωρα στον τάφο. Ξυπνήστε. Φάτε πραγματικές τροφές...

*του Gaz*

---

Νικόλ Κίντμαν. Μια κρυφή εντομοφάγος; - δείτε την να μασουλάει έντομα και να συγκρίνει τους γρύλους με “τριχωτά καρύδια” - αναρωτιέμαι πόσα πήρε για να το κάνει αυτό; https://www.phaidon.com/agenda/food/articles/2018/january/30/whats-bugging-nicole-kidman/

Εδώ και χρόνια, ισχυρές φωνές ψιθυρίζουν — και τώρα φωνάζουν — ότι το μέλλον των τροφίμων δεν βρίσκεται στα χωράφια ή στα αγροκτήματα, αλλά στις φάρμες εντόμων και στα αποστειρωμένα εργαστήρια των τεχνοκρατών [1]. Υπό το λάβαρο της κλιματικής ευθύνης και της βιωσιμότητας, το κοινό προετοιμάζεται για μια μετα-αγροτική διατροφή: μια διατροφή φτιαγμένη από γρύλους, αλευροσκώληκες και συνθετικό κρέας που καλλιεργείται σε βιοαντιδραστήρες [2]. Αυτό δεν είναι επιστημονική φαντασία. Ήδη δοκιμάζεται σε σχολικές καφετέριες, παρουσιάζεται σε talk shows και γράφεται στα πλαίσια πολιτικής κυβερνήσεων που επηρεάζονται από το Παγκόσμιο Οικονομικό Φόρουμ (WEF), τον Μπιλ Γκέιτς και μια ομάδα παγκόσμιων “ενδιαφερόμενων μερών” [3], που μιλούν με κώδικες για τη σωτηρία του πλανήτη, ενώ παράλληλα μηχανεύονται την παρακμή της ανθρωπότητας.

Μας λένε ότι αυτό είναι πρόοδος. Ότι είναι καλό για εμάς. Ότι είναι καλό για τον πλανήτη. Το διαφημιστικό κήρυγμα έχει ως εξής: τα έντομα και το κρέας που καλλιεργείται σε εργαστήρια χρησιμοποιούν λιγότερη γη, λιγότερο νερό και παράγουν λιγότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου από τα παραδοσιακά ζώα [4]. Υπόσχονται αποτελεσματικότητα, πλούσια θρεπτικά συστατικά, τεχνητή υγεία και μια ουτοπία χωρίς σκληρότητα [5]. Οι αγελάδες ρεύονται μεθάνιο, λένε, αλλά οι γρύλοι όχι [6]. Τα σφαγεία είναι βάρβαρα, αλλά τα τρυβλία Petri είναι καθαρά [7]. Τα έντομα είναι γεμάτα πρωτεΐνες και μέταλλα [8]. Το συνθετικό κρέας μπορεί να σχεδιαστεί με τελειότητα [9].

Τι θα μπορούσε να πάει στραβά;

Τα πάντα. Απολύτως τα πάντα. Γιατί κάτω από την προπαγάνδα κρύβεται ένα διατροφικό όραμα τόσο υποσιτισμένο, τόσο αφύσικο και τόσο βιολογικά χρεοκοπημένο, που απειλεί όχι μόνο τη σωματική μας υγεία, αλλά και την ίδια την ουσία του τι σημαίνει να είσαι άνθρωπος.

Τα έντομα περιέχουν πρωτεΐνη, ναι — αλλά το ίδιο ισχύει και για το δέρμα. Αυτό που δεν περιέχουν τα έντομα είναι η πλήρης συμφωνία των θρεπτικών συστατικών που απαιτούνται για την ανάπτυξη και τη διατήρηση ενός υγιούς ανθρώπου. Τους λείπει η βιταμίνη C, απαραίτητη για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και την επιδιόρθωση των ιστών [10]. Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, απαραίτητο για γερά οστά και δόντια [11]. Έχουν έλλειψη σε DHA [12] και EPA [13], λιπαρά οξέα κρίσιμα για την ανάπτυξη του εγκεφάλου και τη γνωστική λειτουργία [14]. Δεν παρέχουν εύπεπτους υδατάνθρακες, τη βασική πηγή ενέργειας για κάθε ανθρώπινο κύτταρο [15]. Και μετά υπάρχει η χιτίνη — το άπεπτο υλικό του κελύφους που μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση μετάλλων και να προκαλέσει φλεγμονή στο έντερο [16]. Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε έντομα δεν ενισχύει τη δύναμη. Ενισχύει τη δυσαπορρόφηση, τη βλάβη του εντέρου και την ανοσολογική δυσλειτουργία.

Το συνθετικό κρέας δεν τα πάει καλύτερα. Αναπτύσσεται από ζωικά βλαστοκύτταρα, συχνά τρέφεται με εμβρυϊκό ορό βοοειδών - μια ουσία που συλλέγεται από αγέννητα έμβρυα αγελάδας [17] - και δομείται με συνθετικά ικριώματα κατασκευασμένα από βιοτεχνολογικά πολυμερή ή φυτικά πηκτώματα [18], αποτελεί δε ένα βδέλυγμα της επιστήμης των τροφίμων. Αυτή η καλλιεργημένη στο εργαστήριο ουσία είναι παιδί των βιοτεχνολογικών εταιρειών, όχι της φύσης και η παραγωγή της βασίζεται σε εξαιρετικά ευαίσθητες, στείρες και απαιτητικές σε πόρους συνθήκες [19]. Πίσω από το επιδέξιο μάρκετινγκ, παραμένει ένα εξαιρετικά επεξεργασμένο, ενεργοβόρο προϊόν, που συχνά μολύνεται με ορμονικά υπολείμματα, αντιβιοτικά και συνθετικούς αυξητικούς παράγοντες [20]. Αυτά δεν είναι τυχαία υποπροϊόντα - είναι αναπόσπαστο μέρος της αφύσικης επιτάχυνσης της ανάπτυξης των ιστών σε ένα τρυβλίο Petri.

Ακόμη χειρότερα, το συνθετικό κρέας δεν έχει όλα όσα κάνουν το πραγματικό κρέας θρεπτικό. Δεν περιέχει φυσικά ένζυμα για να βοηθήσουν στην πέψη [21], βιοδιαθέσιμους συμπαράγοντες που λειτουργούν σε αρμονία με τα συστήματα του σώματος [22] και καμία από τις πολύπλοκες αλληλεπιδράσεις των θρεπτικών συστατικών που συναντώνται στα παραδοσιακά εκτρεφόμενα ζώα [23]. Το προφίλ αμινοξέων του μπορεί να είναι ρυθμιζόμενο, αλλά χωρίς τις λιποδιαλυτές βιταμίνες, τον φυσικό συνδετικό ιστό και τη βιολογική σοφία που ενσωματώνεται στην πραγματική τροφή [24], είναι άψυχο. Είναι για την τροφή ό,τι είναι ένα μανεκέν για τη μητρότητα - μια ψυχρή απομίμηση του πραγματικού. Μπορεί να φαίνεται καλό και μπορεί ακόμη και να ξεγελάσει τον ουρανίσκο για μια στιγμή, αλλά δεν μπορεί να δώσει ζωή. Δεν χτίζει δύναμη. Δεν θεραπεύει. Δεν θρέφει [25]. Είναι μια βρώσιμη ψευδαίσθηση, σχεδιασμένη όχι για να σας θρέψει, αλλά για να τροφοδοτήσει μια ατζέντα.

Και η τραγωδία επιδεινώνεται όταν σκεφτόμαστε τα παιδιά - τα μελλοντικά θύματα αυτής της τεχνητής διατροφής. Φανταστείτε ένα παιδί που έχει απογαλακτιστεί από το μητρικό γάλα, το οποίο μπορεί ήδη να έχει επηρεαστεί αρνητικά από την κατανάλωση εντόμων και κρέατος από βιοαντιδραστήρα της μητέρας του [26] και έχει μεγαλώσει εξ ολοκλήρου με αυτή την τεχνητή τροφή. Από τους πρώτους μήνες, το σώμα του θα στερούνταν τα απαραίτητα βιολογικά σήματα και θρεπτικά συστατικά που προέρχονται από την πραγματική, ζωντανή τροφή [27]. Η ανάπτυξή του θα επιβραδυνόταν, όχι μόνο σε ύψος, αλλά και στην οστική πυκνότητα, την ανάπτυξη των μυών και την νευρωνική καλωδίωση [28]. Το μυαλό του θα θόλωνε, καθώς τα κρίσιμα δομικά στοιχεία για τη γνωστική λειτουργία - DHA, EPA, σίδηρος, χολίνη - θα παρέμεναν απόντα ή μη βιοδιαθέσιμα [29]. Αντί για έντονη περιέργεια και πνευματική ευκινησία, θα υπήρχε ομίχλη, κόπωση και σύγχυση. Στερούμενο από απαραίτητα λίπη, μέταλλα και βιταμίνες, η γνωστική του ανάπτυξη θα παρεμποδιζόταν με τρόπους που κανένα χάπι ή διδασκαλία δεν θα μπορούσε να αντιστρέψει.

Τα οστά των παιδιών αυτών θα ήταν εύθραυστα, μη μπορώντας να φτάσουν στην απαραίτητη πυκνότητα μετάλλων για μια υγιή ενήλικη ζωή [30]. Το ανοσοποιητικό τους σύστημα θα ήταν υποτονικό, αφήνοντάς τα ευάλωτα σε ιούς, βακτήρια και φλεγμονώδεις παθήσεις από νεαρή ηλικία [31]. Η εφηβεία μπορεί να μην ερχόταν καθόλου για μερικά από αυτά. Για άλλα, μπορεί να έφτανε διαστρεβλωμένη από ορμονικές ανισορροπίες που προκαλούνται από θρεπτικά κενά και συνθετικά υπολείμματα [32]. Η υπογονιμότητα δεν θα εμφανιζόταν απλώς - θα γινόταν στατιστική βεβαιότητα [33]. Οι ψυχικές ασθένειες δεν θα στοίχειωναν απλώς - θα άνθιζαν. Η κατάθλιψη, το άγχος και οι νευρολογικές αστάθειες θα γίνονταν ο κανόνας, όχι η εξαίρεση [34]. Αυτά τα παιδιά μπορεί να έφταναν στην εφηβεία τυπικά, αλλά όχι λειτουργικά. Δεν θα ανέβαιναν στο μέγιστο των δυνατοτήτων τους. Θα ολισθούσαν - σωματικά εύθραυστα, συναισθηματικά σιωπηλά και πνευματικά αμβλυμένα. Το πνεύμα τους, που κάποτε προοριζόταν να πετάξει στα ύψη, θα ήταν δεμένο στην ψυχρή αριθμητική της τεχνολογικής επιβίωσης. Το μέλλον τους, χημικά μειωμένο, θα ήταν μια σκιά αυτού που θα μπορούσε να ήταν.

Και μην κάνετε λάθος - αυτά δεν είναι εικασίες. Η ιατρική βιβλιογραφία είναι κατηγορηματική: η χρόνια ανεπάρκεια θρεπτικών συστατικών αποτελεί πρόδρομο καρδιαγγειακών παθήσεων, νευροεκφυλισμού, εξασθενημένης ανοσίας, αναπαραγωγικής ανεπάρκειας και πρόωρης θνησιμότητας [35][36]. Ο υποσιτισμός στα πρώτα χρόνια της ζωής μπορεί να μειώσει το μήκος των τελομερών, να επηρεάσει την ανάπτυξη οργάνων και να θέσει σε κίνηση μια σειρά από μη αναστρέψιμες βλάβες [37][38]. Ένας πληθυσμός που μεγαλώνει με έντομα και συνθετική λάσπη δεν θα πέθαινε σε δραματικά πρωτοσέλιδα. Θα μαράζωνε - όχι με έκρηξη, αλλά με έναν ψίθυρο. Ήσυχα. Προβλέψιμα. Και ακριβώς όπως είχε προγραμματιστεί…

Δεν πρόκειται για την υγεία. Ούτε για τον πλανήτη. Οι αρχιτέκτονες αυτού του μέλλοντος - οι τεχνοκράτες, οι δισεκατομμυριούχοι, οι ιδεολόγοι του κλίματος και οι μη εκλεγμένοι πολιτικοί τσάροι - δεν καθοδηγούνται από τη διατροφή. Τους ενδιαφέρει ο έλεγχος. Ενώ τρώνε βοδινό wagyu και ψάρια που έρχονται από την άλλη άκρη του κόσμου, λένε σε εμάς τους υπόλοιπους να τσιμπολογάμε πάστα σκουληκιών [39]. Πετάνε με τα ιδιωτικά τους τζετ σε συνόδους κορυφής για το κλίμα, ενώ κηρύττουν μηδενικές εκπομπές αερίων [40]. Αγοράζουν γεωργικές εκτάσεις, ενώ ασκούν πιέσεις κατά του βόειου κρέατος [41]. Κατοχυρώνουν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας συνθετικά συστήματα τροφίμων, ενώ απορυθμίζουν τη φυσική γεωργία, μέχρι να γίνει σκόνη [42].

Αυτό αφορά τον έλεγχο λοιπόν. Πραγματικό φαγητό σημαίνει ανεξαρτησία. Αν καλλιεργείτε μόνοι σας και προμηθεύεστε τοπικά προϊόντα, είναι δύσκολο να σας χειραγωγήσουν [43]. Αλλά αν η επιβίωσή σας εξαρτάται από ένα εργαστήριο, από ένα προγραμματιζόμενο κουπόνι τροφίμων, από συνθετικές πρώτες ύλες που αποστέλλονται από μακρινά εργοστάσια, τότε η ζωή σας - και η ζωή των παιδιών σας - δεν είναι πλέον δική σας [44].

Η ώθηση για να φάμε έντομα είναι ψυχολογική προετοιμασία. Είναι τελετουργική υποταγή. Έχει σχεδιαστεί για να σας κάνει να αποδέχεστε λιγότερα [45]. Λιγότερη ευχαρίστηση. Λιγότερη παράδοση. Λιγότερη ταυτότητα. Λιγότερη ανθρωπιά. Αν τρώτε έντομα για αρκετό καιρό, αρχίζετε να πιστεύετε ότι δεν αξίζετε τίποτα καλύτερο. Δεν είναι τροφή. Είναι επαναπρογραμματισμός. Ένα νέο σύστημα καστών, όπου η ελίτ δειπνεί κρυφά και οι μάζες τρέφονται σύμφωνα με αλγορίθμους [46]. Δεν πρόκειται για βιωσιμότητα. Πρόκειται για εξάρτηση.

Η ιστορία έχει δείξει πάντα ότι το φαγητό είναι δύναμη — και όσοι το ελέγχουν ασκούν απόλυτη κυριαρχία. Ο Στάλιν χρησιμοποίησε τον λιμό ως όπλο, οργανώνοντας την λιμοκτονία εκατομμυρίων στην Ουκρανία μέσω της αναγκαστικής κολεκτιβοποίησης και της επίταξης των σιτηρών [47]. Ο Μάο επέβαλε δρακόντεια περικοπή, διατροφή με δελτία και γεωργικές μεταρρυθμίσεις που οδήγησαν στον Μεγάλο Λιμό, σκοτώνοντας δεκάδες εκατομμύρια [48]. Στη Βόρεια Κορέα, το καθεστώς διατηρεί την κυριαρχία του μέσω της αυστηρά ελεγχόμενης διανομής των τροφίμων, ανταμείβοντας την πίστη και τιμωρώντας τη διαφωνία με αργή, σκόπιμη λιμοκτονία [49]. Η σημερινή τυραννία έχει ένα πιο στιλβωμένο πρόσωπο. Δεν παρελαύνει πλέον με όπλα και σημαίες, αλλά με συνθήματα για το κλίμα και σήματα βιωσιμότητας. Δεν φτάνει μέσα σε τανκς, αλλά σε πολιτικά υπομνήματα σφραγισμένα από τον ΟΗΕ, το Παγκόσμιο Οικονομικό Φόρουμ και δεξαμενές σκέψης που υποστηρίζονται από δισεκατομμυριούχους [50]. Αλλά η στρατηγική παραμένει αμετάβλητη. Όταν ελέγχεις την προσφορά των τροφίμων, ελέγχεις τη σκέψη, τη συμπεριφορά, την αναπαραγωγή — ακόμη και την ελπίδα. Η πείνα γίνεται λουρί. Τα δελτία τροφίμων γίνονται μια μορφή εκπαίδευσης στην υπακοή. Και η συμμόρφωση γίνεται το τίμημα της επιβίωσης.

Αν αυτή η ατζέντα περάσει, θα μεγαλώσουμε μια γενιά με συνθετική πείνα — όχι τυχαία, αλλά σκόπιμα. Τα σώματά τους θα συρρικνωθούν, όχι μόνο σε ανάστημα, αλλά και σε εσωτερική ζωτικότητα. Το σκελετικό τους πλαίσιο θα διηγείται την ιστορία της εξάντλησης των μετάλλων [51]. Οι μύες τους, που κάποτε προορίζονταν για να σκαρφαλώνουν σε δέντρα, να χτίζουν σπίτια και να γεννούν δικά τους παιδιά, θα ατροφήσουν από ανεπαρκείς πρωτεϊνικές δομές και την απουσία διατροφής ζωικής προέλευσης [52]. Το μυαλό τους θα αδρανήσει, ανίκανο να διατηρήσει την οξύτητα, τη μνήμη και τη γνωστική δύναμη πυρός που προέρχεται από τα πραγματικά λίπη και ζωτικά μικροθρεπτικά συστατικά [53]. Εκεί που κάποτε υπήρχε δημιουργική φιλοδοξία και περιέργεια, θα υπάρχει κόπωση, σύγχυση και εξάρτηση. Το πνεύμα τους — κάποτε άθραυστο και ατίθασο — θα ραγίσει κάτω από το βάρος του βιοχημικού υποσιτισμού και της τεχνολογικής απελπισίας [54]. Αυτά θα είναι παιδιά που θα μεγαλώνουν μαθαίνοντας όχι να φιλοδοξούν, αλλά να υπομένουν. Και η ζωή τους θα τελειώνει νωρίς. Όχι στη φωτιά και την επανάσταση, αλλά στην ήσυχη εντροπία της διαχειριζόμενης αποσύνθεσης [55]. Το σύστημα θα το ονομάσει ισότητα. Τα μέσα ενημέρωσης θα το ονομάσουν πρόοδο. Αλλά η ιστορία θα το ονομάσει αυτό που είναι: μια σκόπιμη οπισθοδρόμηση του ανθρώπινου είδους.

Πρέπει να αντισταθούμε. Όχι με συνθήματα, αλλά με το χώμα στη γη. Με την αλήθεια. Με την προγονική γνώση. Με τα χέρια μας στο χώμα και το μυαλό μας στην πραγματικότητα [56]. Με τα τρόφιμα που μας δημιούργησαν - και μπορούν να μας αναδημιουργήσουν. Γνωρίστε τους αγρότες κοντά σας. Χτίστε την επισιτιστική ασφάλεια μέσω τοπικών σχέσεων και παραδοσιακών πρακτικών [57]. Μεγαλώστε τα παιδιά σας έτσι ώστε να κατανοήσουν ότι το φαγητό δεν είναι εμπόρευμα των τεχνοκρατών, αλλά μια διαθήκη με την ίδια τη ζωή [58]. Δείξτε τους ότι αυτό που καλλιεργείται με το φως του ήλιου και την ανθρώπινη φροντίδα θα θριαμβεύει πάντα έναντι αυτού που παρασκευάζεται σε εργαστήρια.

Γιατί όταν παραδίδουμε το πραγματικό φαγητό, δεν παραδίδουμε απλώς τη διατροφή μας. Παραδίδουμε την κυριαρχία μας [59]. Εγκαταλείπουμε τον ναό του σώματος. Παραδίδουμε τα θεμέλια του νου και της μνήμης μας, της αγάπης και της ελευθερίας. Και βάζουμε την επόμενη γενιά σε μια παγίδα από την οποία πολλοί δεν θα ξεφύγουν ποτέ [60].

Δεν μπορούμε να αφήσουμε να συμβεί αυτό.

Πρέπει να ανακτήσουμε το τραπέζι, το χώμα και την ιερή πράξη της θρέψης - πριν να είναι πολύ αργά…

Είναι τα έντομα ασφαλή για κατανάλωση; Όχι σύμφωνα με αυτήν τη μελέτη

Μια ολοκληρωμένη παρασιτολογική μελέτη του 2019 σε 300 φάρμες βρώσιμων εντόμων σε όλη την Κεντρική Ευρώπη αποκάλυψε μια ανησυχητική αλήθεια: πάνω από το 80% ήταν μολυσμένα με παράσιτα - και σχεδόν το ένα τρίτο αυτών αποτελούσε πιθανό κίνδυνο για τον άνθρωπο. Από το κρυπτοσπορίδιο μέχρι τις κυστικερκοειδείς ταινίες, οι ερευνητές βρήκαν μια ανησυχητική σειρά παθογόνων σε αλευροσκώληκες, γρύλους, κατσαρίδες και ακρίδες - ειδικά σε έντομα που εισάγονται από την Ασία και την Αφρική ή εκτρέφονται σε ανθυγιεινές συνθήκες. Παρά το γεγονός ότι υποστηρίζονται ως “βιώσιμη πρωτεΐνη”, αυτά τα έντομα μπορούν να είναι ισχυροί φορείς ασθενειών, ιδιαίτερα για παιδιά, κατοικίδια ζώα και ανοσοκατεσταλμένα άτομα. Οι συγγραφείς καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι τα βρώσιμα έντομα αποτελούν μια δεξαμενή παρασιτικής απειλής και η ευρεία κατανάλωσή τους αποτελεί σοβαρό και υποτιμημένο κίνδυνο για τη δημόσια υγεία.

---

---

Παραπομπές

[1] Alexander, P., Brown, C., Arneth, A., Dias, C., Finnigan, J., Moran, D., & Rounsevell, M. D. A. (2017). Could consumption of insects, cultured meat or imitation meat reduce global agricultural land use? Global Food Security, 15, 22–32. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2211912417300056

[2] Mulia, R. N., & Doi, H. (2019). Global Simulation of Insect Meat Production Under Climate Change. Frontiers in Sustainableb Food Systems, 3, 91. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fsufs.2019.00091/full

[3] Mancini, M. C., & Antonioli, F. (2022). Italian consumers standing at the crossroads of alternative protein sources: Cultivated meat, insect-based and novel plant-based foods. Meat Science, 193, 108942. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174022002108

[4] Alexander, P., Brown, C., Arneth, A., Dias, C., Finnigan, J., Moran, D., & Rounsevell, M. D. A. (2017). Could consumption of insects, cultured meat or imitation meat reduce global agricultural land use? Global Food Security, 15, 22–32. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2211912417300056

[5] Mancini, M. C., & Antonioli, F. (2022). Italian consumers standing at the crossroads of alternative protein sources: Cultivated meat, insect-based and novel plant-based foods. Meat Science, 193, 108942. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174022002108

[6] Oonincx, D. G. A. B., & de Boer, I. J. M. (2012). Environmental impact of the production of mealworms as a protein source for humans – A life cycle assessment. PLOS ONE, 7(12), e51145. https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0051145

[7] Tuomisto, H. L., & de Mattos, M. J. T. (2011). Environmental impacts of cultured meat production. Environmental Science & Technology, 45(14), 6117–6123. https://pubs.acs.org/doi/10.1021/es200130u

[8] van Huis, A., van Itterbeeck, J., Klunder, H., Mertens, E., Halloran, A., Muir, G., & Vantomme, P. (2013). Edible insects: Future prospects for food and feed security. FAO Forestry Paper 171. Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://www.fao.org/3/i3253e/i3253e.pdf

[9] Post, M. J. (2012). Cultured meat from stem cells: Challenges and prospects. Meat Science, 92(3), 297–301. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174012000360

[10] Rumpold, B. A., & Schlüter, O. K. (2013). Nutritional composition and safety aspects of edible insects. Molecular Nutrition & Food Research, 57(5), 802–823. https://doi.org/10.1002/mnfr.201200735

[11] Kouřimská, L., & Adámková, A. (2016). Nutritional and sensory quality of edible insects. NFS Journal, 4, 22–26. https://doi.org/10.1016/j.nfs.2016.07.001

[12] Το DHA σημαίνει δοκοσαεξαενοϊκό οξύ, το οποίο είναι ένα ωμέγα-3 λιπαρό οξύ ζωτικής σημασίας για την ανθρώπινη υγεία - ιδιαίτερα για την ανάπτυξη και τη λειτουργία του εγκεφάλου. Παίζει ζωτικό ρόλο στην ανάπτυξη και τη λειτουργική ανάπτυξη του εγκεφάλου στα βρέφη και είναι επίσης απαραίτητο για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του εγκεφάλου στους ενήλικες. Τα χαμηλά επίπεδα DHA σχετίζονται με γνωστική εξασθένηση, διαταραχές της διάθεσης και μειωμένη οπτική ανάπτυξη. Συνήθως βρίσκεται σε υψηλές συγκεντρώσεις στο μητρικό γάλα, τα λιπαρά ψάρια και το κρέας και τα αυγά που εκτρέφονται σε βοσκοτόπους - και είναι πολύ περιορισμένο ή απουσιάζει στα έντομα και το συνθετικό κρέας. Γι' αυτό η έλλειψή του αποτελεί κρίσιμο πρόβλημα σε δίαιτες που δεν έχουν φυσικά ζωικά λίπη.

[13] Το EPA σημαίνει εικοσαπενταενοϊκό οξύ, ένα άλλο ζωτικό ωμέγα-3 λιπαρό οξύ μαζί με το DHA. Παίζει κρίσιμο ρόλο στη ρύθμιση της φλεγμονής, στην υποστήριξη της καρδιαγγειακής υγείας και στη συμβολή στη λειτουργία του εγκεφάλου και του ανοσοποιητικού συστήματος. Το EPA είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τη μείωση της χρόνιας φλεγμονής, η οποία αποτελεί βασική αιτία πολλών σύγχρονων ασθενειών, όπως οι καρδιακές παθήσεις, η αρθρίτιδα και η κατάθλιψη. Όπως το DHA, το EPA βρίσκεται φυσικά στα λιπαρά ψάρια (όπως ο σολομός, το σκουμπρί, οι σαρδέλες) και σε μικρότερο βαθμό σε προϊόντα ζώων που τρέφονται με χόρτα. Απουσιάζει ουσιαστικά από τα έντομα και το συνθετικό κρέας, καθιστώντας το ένα κρίσιμο θρεπτικό συστατικό που εκλείπει σε τεχνητές ή βασισμένες σε έντομα δίαιτες.

[14] Stull, V. J., & Weir, T. L. (2023). Chitin and omega-3 fatty acids in edible insects have underexplored benefits for the gut microbiome and human health. Nature Food, 4, 283–287. https://doi.org/10.1038/s43016-023-00728-7

[15] Rumpold, B. A., & Schlüter, O. K. (2013). Nutritional composition and safety aspects of edible insects. Molecular Nutrition & Food Research, 57(5), 802–823. https://doi.org/10.1002/mnfr.201200735

[16] Elieh Ali Komi, D., Sharma, L., & Dela Cruz, C. S. (2018). Chitin and its effects on inflammatory and immune responses. Clinical Reviews in Allergy & Immunology, 54(2), 213–223. https://doi.org/10.1007/s12016-017-8600-0drannasitkoff.com+2

[17] Lee, D. Y., Lee, S. Y., Yun, S. H., Jeong, J. W., Kim, J. H., Kim, H. W., Choi, J. S., Kim, G. D., Joo, S. T., Choi, I., & Hur, S. J. (2022). Review of the current research on fetal bovine serum and the development of cultured meat. Food Science of Animal Resources, 42(5), 775–799. https://doi.org/10.5851/kosfa.2022.e46

[18] Ben-Arye, T., & Levenberg, S. (2019). Tissue engineering for clean meat production. Frontiers in Sustainable Food Systems, 3, 46. https://doi.org/10.3389/fsufs.2019.00046

[19] Sinke, P., & Odegard, I. (2021). LCA of cultivated meat: Future projections for different scenarios. CE Delft. https://cedelft.eu/wp-content/uploads/sites/2/2021/04/CE_Delft_190107_LCA_of_cultivated_meat_Def.pdf

[20] Elbagory, A. M., Edris, A. M., & Muhammad, K. M. (2017). Studies on residues of antibiotics and growth enhancer-hormone in imported and locally produced beef. Nutrition & Food Technology Open Access, 3(2). http://dx.doi.org/10.16966/2470-6086.140

[21] Rumpold, B. A., & Schlüter, O. K. (2013). Nutritional composition and safety aspects of edible insects. Molecular Nutrition & Food Research, 57(5), 802–823. https://doi.org/10.1002/mnfr.201200735

[22] Kouřimská, L., & Adámková, A. (2016). Nutritional and sensory quality of edible insects. NFS Journal, 4, 22–26. https://doi.org/10.1016/j.nfs.2016.07.001

[23] Stull, V. J., & Weir, T. L. (2023). Chitin and omega-3 fatty acids in edible insects have underexplored benefits for the gut microbiome and human health. Nature Food, 4, 283–287. https://doi.org/10.1038/s43016-023-00728-7

[24] Rumpold, B. A., & Schlüter, O. K. (2013). Nutritional composition and safety aspects of edible insects. Molecular Nutrition & Food Research, 57(5), 802–823. https://doi.org/10.1002/mnfr.201200735

[25] Elieh Ali Komi, D., Sharma, L., & Dela Cruz, C. S. (2018). Chitin and its effects on inflammatory and immune responses. Clinical Reviews in Allergy & Immunology, 54(2), 213–223. https://doi.org/10.1007/s12016-017-8600-0

[26] Gibson, R. A., Muhlhausler, B., & Makrides, M. (2011). Conversion of linoleic acid and alpha-linolenic acid to long-chain polyunsaturated fatty acids (LCPUFAs), with a focus on pregnancy, lactation, and the first year of life. Maternal & Child Nutrition, 7(s2), 17–26. https://doi.org/10.1111/j.1740-8709.2011.00299.x

[27] Koletzko, B., Lien, E., Agostoni, C., Böhles, H., Campoy, C., Cetin, I., ... & Uauy, R. (2008). The roles of long-chain polyunsaturated fatty acids in pregnancy, lactation and infancy: Review of current knowledge and consensus recommendations. Journal of Perinatal Medicine, 36(1), 5–14. https://doi.org/10.1515/JPM.2008.001

[28] Prentice, A., Schoenmakers, I., Laskey, M. A., de Bono, S., Ginty, F., & Goldberg, G. R. (2006). Nutrition and bone growth and development. Proceedings of the Nutrition Society, 65(4), 348–360. https://doi.org/10.1079/PNS2006518

[29] Zeisel, S. H. (2006). Choline: Critical role during fetal development and dietary requirements in adults. Annual Review of Nutrition, 26, 229–250. https://doi.org/10.1146/annurev.nutr.26.061505.111156

[30] Golden, N. H., & Abrams, S. A. (2014). Optimizing bone health in children and adolescents. Pediatrics, 134(4), e1229–e1243. https://publications.aap.org/pediatrics/article/134/4/e1229/32964/Optimizing-Bone-Health-in-Children-and-Adolescents

[31] van Neerven, J. (2025). Macronutrients, Micronutrients, and Malnutrition: Effects of Nutrition on the Immune System. Nutrients, 17(9), 1469. https://www.mdpi.com/2072-6643/17/9/1469

[32] Nationwide Children's Hospital. A Clinical Guide to Delayed Puberty. https://www.nationwidechildrens.org/-/media/nch/for-medical-professionals/practice-tools-new/a-clinical-guide-to-delayed-puberty.pdf

[33] Mishra, P., & Mishra, S. (2023). Nutritional Deficiencies and Subfertility: A Comprehensive Review of Current Evidence. Cureus, 15(7), e283614. https://www.cureus.com/articles/283614-nutritional-deficiencies-and-subfertility-a-comprehensive-review-of-current-evidence

[34] Young, J. L. (2021). The Connection Between Nutrition and Mental Health. Psychology Today. https://www.psychologytoday.com/us/blog/when-your-adult-child-breaks-your-heart/202103/the-connection-between-nutrition-and-mentalpsychologytoday.com

[35] Zhang, Y., et al. (2023). Nutrient deficiency patterns and all-cause and cardiovascular mortality in older adults with hypertension: A prospective cohort study. BMC Public Health, 23, 19003. https://bmcpublichealth.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12889-024-19003-w

[36] Duque-Guimarães, D., & Ozanne, S. E. (2017). Early nutrition and ageing: can we intervene? Biogerontology, 18(6), 893–900. https://link.springer.com/article/10.1007/s10522-017-9691-y

[37] Entringer, S., & Wadhwa, P. D. (2017). Fetal programming of telomere biology: Role of maternal nutrition. In Handbook of Famine, Starvation, and Nutrient Deprivation (pp. 1–20). Springer. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-319-60289-9_41

[38] Rodrigues, P., et al. (2024). Exposing telomere length’s impact on malnutrition risk among older adults residing in the community: Insights from cross-sectional data analysis. PLOS ONE, 19(11), e0308612. https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0308612

[39] World Intellectual Property Organization (WIPO). (n.d.). 5. Alternative nutrient sources for human food. Patent Landscape Report on Agrifood. https://www.wipo.int/web-publications/patent-landscape-report-agrifood/en/5-alternative-nutrient-sources-for-human-food.html

[40] Gössling, S., & Humpe, A. (2023). The global scale, distribution and growth of aviation: Implications for climate change. Global Environmental Change, 73, 102467. https://doi.org/10.1016/j.gloenvcha.2021.102467

[41] Gates, B. (2021). How to Avoid a Climate Disaster: The Solutions We Have and the Breakthroughs We Need. Knopf.

[42] Friends of the Earth Europe. (2022). How biotech giants use patents and new GMOs to control the future of food. https://friendsoftheearth.eu/publication/how-biotech-giants-use-patents-new-gmos-to-control-the-future-of-food/

[43] Altieri, M. A., & Nicholls, C. I. (2020). Agroecology and the reconstruction of a post-COVID-19 agriculture. The Journal of Peasant Studies, 47(5), 881–898. https://doi.org/10.1080/03066150.2020.1782891

[44] Jørgensen, P. S., et al. (2022). The safe operating space for humanity: A new approach to planetary boundaries. One Earth, 5(10), 1031–1040. https://doi.org/10.1016/j.oneear.2022.09.006

[45] Tan, H. S. G., & House, J. (2018). Consumer acceptance of insects as food: Integrating psychological and socio-cultural perspectives. In A. Halloran, R. Flore, P. Vantomme, & N. Roos (Eds.), Edible Insects in Sustainable Food Systems (pp. 375–386). Springer. https://doi.org/10.1007/978-3-319-74011-9_23

[46] Rad, J. (2025). The rise of synthetic ecosystems in agriculture: Artificial intelligence as the future of urban food systems. Discover Sustainability, 6, 133. https://doi.org/10.1007/s43621-025-00914-6

[47] Applebaum, A. (2017). Red Famine: Stalin's War on Ukraine. Doubleday.

[48] Dikötter, F. (2010). Mao's Great Famine: The History of China's Most Devastating Catastrophe, 1958–1962. Walker & Company.

[49] Howard-Hassmann, R. E. (2012). State-Induced Famine and Penal Starvation in North Korea. Genocide Studies and Prevention: An International Journal, 7(2), 16–36. https://digitalcommons.usf.edu/gsp/vol7/iss2/3/

[50] Clapp, J. (2021). Editorial: Resetting Power in Global Food Governance: The UN Food Systems Summit. Development, 64(2–4), 153–159. https://link.springer.com/article/10.1057/s41301-021-00316-x

[51] Johnston, C. C., & Slemenda, C. W. (1991). Role of physical activity in the development of skeletal mass in children. Journal of Bone and Mineral Research, 6(11), 1227–1233. https://academic.oup.com/jbmr/article-abstract/6/11/1227/7502239

[52] Neumann, C. G., et al. (2002). Contribution of animal source foods in improving diet quality and function in children in developing countries. The Journal of Nutrition, 132(3), 875S–877S. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0271531701003748academic.oup.com+2

[53] Bryan, J., et al. (2004). Micronutrients and cognitive development: Evidence from randomized controlled trials. The American Journal of Clinical Nutrition, 80(5), 1128–1135. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0261561416301467

[54] Walker, S. P., et al. (2007). Child development: Risk factors for adverse outcomes in developing countries. The Lancet, 369(9556), 145–157. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S027153179800027X

[55] Black, R. E., et al. (2013). Maternal and child undernutrition and overweight in low-income and middle-income countries. The Lancet, 382(9890), 427–451. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2211912420300961

[56] Gutierrez, C., von Glascoe, C. A., Bertran, M., Calderon, N., Villada-Canela, M., & Leyva, J. C. (2022). The Kumiai traditional food system: Reconnecting nature, food and health through ancestral knowledge. Frontiers in Sustainable Food Systems, 6, 824264. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fsufs.2022.824264/full

[57] Sampson, D., Cely-Santos, M., Gemmill-Herren, B., Babin, N., Bernhart, A., Bezner Kerr, R., ... & Wittman, H. (2021). Food sovereignty and rights-based approaches strengthen food security and nutrition across the globe: A systematic review. Frontiers in Sustainable Food Systems, 5, 686492. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fsufs.2021.686492/full

[58] Lugo-Morin, D. R. (2020). Indigenous communities and their food systems: A contribution to the current debate. Journal of Ethnic Foods, 7, 6. https://journalofethnicfoods.biomedcentral.com/articles/10.1186/s42779-019-0043-1

[59] Windfuhr, M., & Jonsén, J. (2005). Food sovereignty: Towards democracy in localized food systems. ITDG Publishing. https://www.iatp.org/sites/default/files/451_2_80525.pdf

[60] Lofton, S., Simonovich, S. D., Buscemi, J., Grant, A., O’Donnell, A., Nwafor, G., ... & Reid, M. (2023). Exploring food environment interventions for diet-related outcomes using a food sovereignty framework: A systematic review. Health Promotion International, 38(2), daac164. https://academic.oup.com/heapro/article/38/2/daac164/7067888