Να τρώμε ζωύφια και έντομα;
Να τρώμε ζωύφια και έντομα;
Μέρος 2ο - Περισσότερες πληροφορίες
*της Dr. Sherri Tenpenny*
Την περασμένη εβδομάδα, το άρθρο μου αφορούσε την ώθηση να φάμε ζωύφια και έντομα. Το κύριο πλεονέκτημα που υποστηρίζεται για την κατανάλωση εντόμων είναι ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Το λίπος, το δεύτερο υψηλότερο συστατικό των εντόμων, παρέχει πιο υγιεινά λίπη από τα λίπη στη ζωική τροφή. Οι περισσότερες αναλύσεις εντόμων διαπιστώνουν ότι έχουν πολλά συστατικά [μαγγάνιο, χαλκό, σελήνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ασβέστιο, ριβοφλαβίνη, βιοτίνη, φολικό οξύ και παντοθενικό οξύ].
Η ασφάλεια των τροφίμων αποτελεί σημαντική ανησυχία και τεκμηριώνεται καλά σε αυτό το άρθρο από τον Μάρτιο του 2020. Όπως έγραψα προηγουμένως, υπάρχει πολύ μικρή εποπτεία των κανονισμών επεξεργασίας σε αυτόν τον σχετικά νέο κλάδο. Υπάρχουν επίσης σοβαρές ανησυχίες σχετικά με την υγεία των εντόμων που εκτρέφονται στο αγρόκτημα και τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης για τους ανθρώπους, από αυτό που τρώνε τα ζωύφια.
Η δημοσιευμένη βιβλιογραφία είναι περιορισμένη όσον αφορά τη διάρκεια ζωής των προϊόντων εντόμων που διατίθενται στο εμπόριο, ολόκληρα ή επεξεργασμένα. Όταν συγκομίζονται στη φύση, τα έντομα τρώγονται εποχιακά και αμέσως. Λίγα είναι γνωστά για τη σταθερότητα του διατροφικού προφίλ. Αποδομείται η πρωτεΐνη; Απογυμνώνονται τα μικροθρεπτικά συστατικά κατά την επεξεργασία; Κανείς δεν ξέρει πραγματικά.
Γνωρίζουμε επίσης πολύ λίγα για την πεπτικότητα και τη βιοδιαθεσιμότητα (απορρόφηση) των θρεπτικών συστατικών των εντόμων. Παρόλο που οι εργαστηριακές αξιολογήσεις εντοπίζουν πολλά θρεπτικά συστατικά (αναφέρονται παραπάνω), υπάρχουν ελάχιστα στοιχεία που δημοσιεύονται σχετικά με το πόσο απορροφώνται πραγματικά. Τα έντομα μπορούν να υποστούν επεξεργασία με ψήσιμο, ατμό, τηγάνισμα, βράσιμο ή με σύνθλιψη σε σκόνη (αλεύρι). Οι μέθοδοι επεξεργασίας σπάνια ελέγχονται και είναι άγνωστο εάν μια συγκεκριμένη μέθοδος επηρεάζει αρνητικά την πεπτικότητα ή/και τη βιοδιαθεσιμότητα ενός εντόμου.
Σύμφωνα με διάφορα έγγραφα, δεν θα πρέπει να υποτεθεί ότι τα προφίλ θρεπτικών συστατικών από μια εργαστηριακή ανάλυση μεταφράζονται σε βιοδιαθεσιμότητα, όταν καταναλώνονται από ανθρώπους ή ζώα.
Έγινε διατροφική σύγκριση μεταξύ ζωυφίων και βοείου κρέατος. Αυτό το γράφημα περιγράφει τις διαφορές και υποδηλώνει γιατί οι υποστηρικτές της “βιωσιμότητας” πιέζουν για τα έντομα [Πηγή].
Περισσότερες πληροφορίες
Έλαβα πολλά καλά σχόλια για το Μέρος 1, συμπεριλαμβανομένων μερικών ερωτήσεων σχετικά με τους πιθανούς κινδύνους από την κατάποση χιτίνης και χιτοζάνης, που βρίσκονται στους εξωσκελετούς (κελύφη) των ζωυφίων. Έψαξα, αλλά βρήκα περιορισμένες πληροφορίες σχετικά με τις δυσμενείς επιπτώσεις τους, εκτός από αυτό:
Η χιτίνη στα σκληρά κελύφη τους (εξωσκελετός) έχει συνδεθεί με τη βελτίωση της γαστρεντερικής υγείας ως πιθανό πρεβιοτικό. Η χιτίνη μπορεί επίσης να αναστείλει τους ανθρώπινους μικροοργανισμούς του εντέρου, όπως το παθογόνο E.coli και η χολέρα. Το μειονέκτημά του είναι ότι η χιτίνη μπορεί να είναι ιδιαίτερα αλλεργιογόνος για ορισμένα άτομα. Η χιτίνη είναι υπεύθυνη για τις αλλεργίες στα οστρακοειδή και επομένως, εάν κάποιος έχει αλλεργία στα οστρακοειδή, θα πρέπει να αποφεύγει τα έντομα και το αλεύρι από έντομα.
Πέρασα πολλές ώρες ερευνώντας τη “χρήση χιτίνης” και διαπίστωσα ότι είναι ένα ΤΕΡΑΣΤΙΟ θέμα. Και οι δύο χιτάνες, που μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε χιτοζάνη, χρησιμοποιούνται σχεδόν σε κάθε βιομηχανία. Αφού διάβασα αυτό το άρθρο, πέταξα την πετσέτα σχετικά με την προσπάθεια να βρω μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης χιτίνης εντόμων και των παρενεργειών. Δεν είναι πολύ εύπεπτη και εμπίπτει στην κατηγορία των “αδιάλυτων φυτικών ινών”.
Αφού κοσκίνισα δεκάδες και δεκάδες άρθρα, αναζητώντας άρθρα σχετικά με τα “μειονεκτήματα” της κατανάλωσης ζωύφιων (από τα οποία βρήκα πολύ λίγα), συγκέντρωσα μερικές πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με την κατανάλωση εντόμων, που βρήκα ενδιαφέροντα.
Πρόσθετα στοιχεία και πληροφορίες σχετικά με τα ζωύφια:
Τα έντομα διαφημίζονται ως μια σημαντική νέα πηγή πρωτεΐνης, αλλά η κλιμάκωση για την κατασκευή τεράστιων εκμεταλλεύσεων γρύλων θα μπορούσε να φέρει ένα νέο, τεράστιο πρόβλημα - τι να κάνουμε με όλο τους το “Frass”. Το Frass είναι μια ωραία λέξη για την κοπριά των γρύλων. Συγκομίζεται, επεξεργάζεται και χρησιμοποιείται για λίπασμα σε φυτά που καταναλώνονται από τον άνθρωπο. Είναι άμεσα διαθέσιμο. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να το αγοράσετε ακόμη και στο Amazon.
Υπάρχουν περίπου 29 διαφορετικά εμπορικά παρασκευασμένα προϊόντα από σκόνη γρύλων. Αυτός είναι ένας ιστότοπος όπου μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι γρύλων. Κάντε κύλιση προς τα κάτω και δείτε το υπολογιστικό φύλλο. Όλα τα αλεύρια δεν είναι ίδια! Ας προσέξει ο αγοραστής.
Χρειάζονται περίπου 4.000 έως 5.000 γρύλοι για να παρασκευαστεί 1 λίβρα (0,45 κιλά) αλεύρι γρύλων. Αυτοί είναι πολλοί γρύλοι…
Η καθαρή σκόνη γρύλων είναι αρκετά ακριβή. Αναμένεται να πληρώσετε από 13 έως 16 $ ανά 100 γραμμάρια, που είναι περίπου 67,50 $ ανά λίβρα (450 γραμμάρια είναι περίπου ίσα με 1 λίβρα). Αντίθετα, οι σκόνες πρωτεΐνης που παρασκευάζονται από ορό γάλακτος κοστίζουν περίπου 13,50 δολάρια ανά λίβρα (0,45 κιλά). Και ένα κιλό απλού λευκού αλεύρου για όλες τις χρήσεις κοστίζει περίπου 0,52 $ ανά λίβρα. Ακόμη και αν η εκμετάλλευση εντόμων διαφημίζεται ότι είναι λιγότερο “εντατική σε πόρους” και προωθούνται για τη δημιουργία “αειφόρων ευκαιριών καλλιέργειας”, αυτό δεν μεταφράζεται σε φθηνότερα προϊόντα ψησίματος. Δεν είναι καν κοντά.
Οι παραγωγοί αλευριού γρύλων χρησιμοποιούν ο καθένας τις δικές τους ιδιόκτητες τροφές και διαδικασίες – κατάψυξη, ξήρανση, άλεση. Γενικά, η παραγωγή αλευριού γρύλων ακολουθεί τα ίδια βήματα: οι γρύλοι ξηραίνονται και στη συνέχεια αλέθονται από δύο διαφορετικές μηχανές άλεσης ή φρεζαρίσματος.
Το πρώτο μηχάνημα έχει ρυθμιστεί σε χοντρό άλεσμα. Μόλις οι γρύλοι περάσουν από αυτό το μηχάνημα, το χοντρό αλεύρι του γρύλου κοσκινίζεται για να αφαιρεθούν τα υπολειμματικά βαριά μέρη του ζωύφιου όπως τα πόδια, τα φτερά κλπ.
Στη συνέχεια, το χοντρό αλεύρι περνάει από μια δεύτερη μηχανή φρεζαρίσματος, η οποία ρυθμίζεται σε λεπτό μέγεθος κόκκου. Το αποτέλεσμα είναι ένα λεπτό, λείο αλεύρι, που χρησιμοποιείται για ψήσιμο κλπ.
Τα περισσότερα είδη εντόμων ΔΕΝ είναι βρώσιμα. Από τα 2.100 έντομα που είναι βρώσιμα, τα πιο κοινά είναι οι γρύλοι, οι μέλισσες και οι αλευροσκώληκες. Σε παγκόσμιο επίπεδο, τα σκαθάρια, οι κάμπιες, οι σφήκες και τα μυρμήγκια καταναλώνονται επίσης συχνά.
Η παγκόσμια αγορά για προϊόντα βρώσιμων εντόμων αναμένεται να αυξάνεται περισσότερο από 26% ετησίως έως το 2027, φτάνοντας τις ετήσιες πωλήσεις της τάξης των 4,6 δισεκατομμυρίων δολαρίων. Τα έντομα χρησιμοποιούνται επί του παρόντος σε πολλά τρόφιμα, όπως μπάρες πρωτεΐνης, ψωμιά, πατατάκια, ζυμαρικά, αναψυκτικά, γάλατα, καραμέλες, παγωτά, ζυμαρικά, λάδια, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Εδώ είναι μια πηγή για σνακ και καραμέλες από έντομα.
Τα ζωύφια Lac, που εκτρέφονται εμπορικά στην Ινδία και την Ταϊλάνδη, είναι περιζήτητα για τις κέρινες επικαλύψεις τους. Οι εργάτες ξύνουν τις εκκρίσεις των ζωυφίων Lac από τα φυτά ξενιστές. Τα κηρώδη σωματίδια μετατρέπονται σε νιφάδες που ονομάζονται sticklac ή gum lac. Εάν ένα συστατικό σε συσκευασία αναφέρει GLAZE ή RESIN, είναι μια ένδειξη ότι η γλίτσα των ζωυφίων Lac βρίσκεται μέσα ή πάνω στο φαγητό. Το κόμμι lac χρησιμοποιείται επίσης σε καλλυντικά και σε φάρμακα (για να διευκολύνεται η κατάποσή τους).
Οι ακόλουθες πληροφορίες βρέθηκαν στο www.InsectGourmet.com, αλλά προφανώς προήλθαν από ένα βιβλίο που γράφτηκε το 1992, "Invisible Bugs and Other Creepy Creatures That Live With You", της Susan Lang. Είναι μια λίστα που δίνει μια ιδέα για τη γεύση αυτών των ζωυφίων. Αναδημοσιεύω εδώ για να σας εξοικονομήσω χρόνο και ίσως να ικανοποιήσω την περιέργειά σας σχετικά με τη γεύση των τραγανών πλασμάτων:
Οι ωμοί τερμίτες έχουν γεύση ανανά και οι μαγειρεμένοι τερμίτες έχουν μια λεπτή, φυτική γεύση.
Οι κόκκοι (που είναι προνύμφες) των σκαθαριών του φοίνικα έχουν γεύση σαν μυελό των οστών βοείου κρέατος.
Τα τηγανητά σκουλήκια αγαύης (σε κονσέρβα στο Μεξικό) έχουν γεύση ηλιόσπορου.
Τα καταδυτικά σκαθάρια (διαθέσιμα στην Chinatown στο Σαν Φρανσίσκο) έχουν γεύση σαν αχιβάδες.
Οι τηγανητές ακρίδες έχουν γεύση σαρδέλας.
Τα τηγανητά μυρμήγκια (εισαγόμενα από την Κολομβία) έχουν γεύση σαν βοδινό κρέας.
Ένα αλογάκι της Παναγίας, τηγανισμένο σε ανοιχτή φωτιά, έχει γεύση σαν γαρίδες και ωμά μανιτάρια.
Οι προνύμφες του σκώρου τηγανητές, έχουν γεύση σαν σφολιάτα καλαμποκιού ή πατατάκια.
Οι τηγανητές αράχνες έχουν γεύση ξηρού καρπού.
Οι τηγανητές προνύμφες μέλισσας έχουν γεύση καπνιστού ψαριού ή στρειδιών.
Ελπίζω ότι αυτές οι πρόσθετες πληροφορίες δίνουν μια ευρύτερη εικόνα αυτής της νέας αγοράς. Δεν πρόκειται να φύγει. Εναπόκειται σε εσάς να καθορίσετε εάν αυτή η αυξανόμενη τάση είναι κατάλληλη για εσάς…
